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现代低温物流与特色果蔬保鲜

2021-08-18 来源:延安农业机械网

现代低温物流与特色果蔬保鲜

[摘要]以销定贮,定“流”,多品种,多批次批量,小库容的贮运物流模式是对“以产定销,不定流”的计划经济时期果蔬物流模式的时代性理念和技术设施的一次革命。“十五”国家科技攻关课题成果—XZH系列小单元组合式气调贮藏设备及相关技术,形成了特色果蔬“两多两小”的低温物流模式。它解决了在销区进行中长期贮藏的难题,克服了大帐气调贮藏方法的缺陷,还具有适用的广谱性,易于推广的特点。课题组全体同仁愿为我国的特色果蔬早日走向世界,为我国果农、蔬农增收致富,为提高人们吃到嘴里安全、营养、美味的新食品生产标准做出“第一生产力”的贡献。

[关键词]低温物流果蔬保鲜

我国实行由计划经济向市场经济转型后,对经济领域的各行各业开展与国际标准接轨具有很大的推动作用。在商业流通领域,尤其是果蔬流通行业,从理念到实际运作,从技术到设施,都在市场和价值规律的引导下发生了巨大的变化。

我国是一个特色果蔬种植大国,荔枝、大樱桃、冬枣、枇杷、嫩鲜蒜等特色果蔬的种植面积和产量在逐年增加。但是,由于特色果蔬的生产、营销特性和生理、病理特点决定了常规的大库容、单品种、少批次进出库、以贮藏为中心的气调、冷藏方法和技术规程无法保证特色果蔬的品质及均衡上市,形成了 “旺季烂、淡季断”或流通时空受限的局面。因此,研究开发特色果蔬的新型贮藏保鲜技术、设备,实现多品种、多批次、小批量进出库,形成以低温物流为中心、关联性技术为支撑的产、贮、运、销一体化的产业化模式是该领域技术发展的趋势。计划经济(短缺经济)时期实行的是以产定销,以贮藏为中心的物流模式。所以大宗果蔬总产量中的有限贮藏量(不到1%),也是采用单一品种、大库容,商品少批次、大批量进出库的运作模式,且低温冷链不完善,尤其是交易场所基本无低温环境。这是短缺经济和市场软、硬件不完善的必然产物。

随着我国市场经济的日渐成熟和综合国力的提高,尤其是我国加入WTO后,世界的物流巨头纷纷抢滩中国,果蔬的现代低温物流已成为市场竞争的重要组成部分和商品价值最终形成的关键环节。所以,以销定贮,定“流”,多品种,多批次,小批量,小库容的“两多两小”的贮运物流模式是对“以产定销,不定流”的计划经济时期物流模式的时代性理念和技术设施的一次革命。山东鲁林冰轮果蔬保鲜技术有限公司(烟台冰轮集团有限公司控股公司)研制开发的XZH系列小单元组合式气调贮藏设备及相关技术,是“十五’’国家科技攻关重大专项课题《特色果品贮藏保鲜技术及设备研究与开发》的重点攻关成果。该项成果主要是针对小果型、名优特色果蔬的营销特点和生理病理特性而研制开发,是在现代低温物流技术规程和市场引导下应运而生的,在理论和技术上有如下独创和突破:

1、新型创新主体,关联性技术突破。

由于企业组织形式的创新,形成了一个跨行业的新型创新主体和产、贮、运、销一体,农、工、贸,产、学、研结合的联合攻关模式,克服了搞种植的不懂贮藏技术,搞贮藏的不懂设备制造,搞设备制造的不懂贮藏商品的准人标准的弊端,该成果是果蔬种植业,贮藏保鲜业,设备制造业,商贸流通业关联性技术创新的结晶。(附图1)

2、形成了特色果蔬“两多两小”的低温物流模式。

XZH系列小单元组合式气调贮藏设备通过(库内)“同温不同气”的设计结构和控制系统,实现商品与“冷媒”的隔离,解决了在普通冷藏和气调状态下易失水、萎蔫、气体成分难调控的难题,保证了库存商品及时进入气调状态,而且解决了气体成分易波动问题,从而形成了特色果品的多批次、多品种、小批量、小单元进出库作业规程。运用该技术、设备可使荔枝果实的贮藏保鲜期达到45天以上,冬枣达到4个月,大樱桃、哈密瓜晚熟品种(伽师瓜)分别达到3—4个月,嫩鲜蒜达到了210天以上。

3、解决了在销区进行中长期贮藏的难题。

传统的以贮藏为中心物流模式,多是在产地进行中长期贮存。该技术、设备不仅解决了特色果蔬在产地的中长期贮存问题,而且还能使果品采摘后 “冷运”到销区,进行中短期贮存,实现了进货封箱、出货开箱,即在销售区解除气调后直接上货架,省去了从产区到销地上架前短期贮藏环节,从而延长和扩大了产品的上市时间和空间,提高了产品的上市质量。并且实现了以市场需求为导向的“以销定贮、定流、定时、定量”的目标。(附图2)

4、克服了大帐气调贮藏方法的缺陷。

该设备还克服了特色果蔬用大帐气调贮藏方法稳定性、耐用性、方便性差的缺陷,解决了“结露滴水”以及无法实现规范化、自动化操作和进行大规模流水线作业的弊端,保证了特色果蔬的上市质量,降低了腐烂损耗率及劳动力成本。

5、还具有适用的广谱性,易于推广的特点。

该设备既可使用自动化控制系统,也可用手动控制;既可进行大规模的贮藏,也能适用于一家一户小规模贮藏。在箱体制作方面,只要解决了传导性、气密性、支撑性和耐久性的问题,可以选择不同的材料进行制作,大大降低了推广成本,具有实用、方便、易操作的优点。该技术设施还可贮存鲜切花、中药材、文物等,更适合作为科研院所的小、中实验设备,并且实验数据成果可直接放大示范和产业化,从而实现实验室环境、数据、成果与推广技术环境、硬软件的一致性。这是长期以来果蔬贮藏保鲜科研成果转化较难的瓶颈性突破。

荔枝、冬枣、枇杷、嫩鲜蒜等品种是我国独有的特色果蔬资源,其生理、病理特性和产量、产地以及物流贮藏特性具有鲜明的地域特点。民族的就是世界的,如何将资源优势转变为市场优势,中国特色果蔬进军国际市场还有很多的问题有待解决。如低温物流的国际标准化是商品准人的重要组成部分,我们课题组全体同仁愿为我国的特色果蔬早日走向世界,为我国果农、蔬农增收致富,为提高人们吃到嘴里安全、营养、美味的新食品生产标准做出“第一生产力”的贡献。

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